釜焼きチャーシューこじま

器のふちを彩る薄切りのチャーシューから漂う、ほのかな燻香と焼き目の香ばしさが食欲を刺激します。南池袋の落ち着いた路地に佇む「釜焼きチャーシューこじま」は、その屋号が示す通り、店内で丹念に仕立てる本格的な焼き豚を主役に据えたラーメン処です。香港から取り寄せた専用釜を使い、毎朝じっくりと焼き上げられる豚肩ロースは、赤身の凝縮した旨みとほどよい脂の甘みが絶妙な調和を見せています。

澄んだ出汁感と低加水細麺が織りなす「中華そば」

基本となる「中華そば」のスープは、豚骨と鶏ガラを12時間かけて炊き出し目の細かいザルで丁寧にこした白湯と、煮干し・鰹節・鯖節・昆布を抽出した魚介出汁を合わせたダブルスープです。口に運ぶとまず節系の豊かな芳香が立ち上り、あとから重なる動物系のコクがじんわりと広がります。合わせる麺は歯切れの良い低加水の細ストレート麺で、スープの旨みをしっかりと持ち上げてくれます。名物を存分に味わいたいなら「チャーシュー中華そば」や、黄身がとろりと半熟に仕上がった味玉を添えた「味玉チャーシュー中華そば」が外せません。

酸味と甘みが冴えるつけそばと多彩なサイドメニュー

冷水で締めたコシのある麺を味わう「つけそば」も、魚介出汁の旨みに甘みや酸味がきいた特製つけ汁がクセになる一杯です。つけそばの麺量は並盛、大盛、特大が同一料金で用意されており、お腹の空き具合に合わせて選べます。ご飯ものには、甘辛タレとマヨネーズを合わせた「マヨチャーシューごはん」や、黒胡椒と刻み玉ねぎで引き締めた「チャーシューご飯」が並び、スープを吸わせた海苔を巻いて楽しむ「白ごはん」も選べます。

カウンター席主体のすっきりとした店内には券売機が設置され、現金のほかクレジットカード決済にも対応しています。昼下がりのランチはもちろん、夜に中瓶ビールを傾けながら自慢のチャーシューと麺をじっくり味わう時間にも心地よく寄り添ってくれます。