Kojima's Char Siu

그릇 가장자리를 두른 얇은 차슈에서 은은한 훈연 향과 노릇하게 구운 풍미가 퍼져 식욕을 돋운다. 미나미이케부쿠로의 한적한 골목에 자리한 ‘Kojima's Char Siu’는 이름처럼 가게에서 정성껏 만든 본격적인 구운 차슈를 앞세운 라멘집이다. 홍콩에서 들여온 전용 가마로 매일 아침 천천히 구워 내는 돼지 목살은 살코기의 응축된 감칠맛과 적당한 지방의 단맛이 조화를 이룬다.

맑은 육수의 풍미와 저가수 가는 면이 어우러진 중화소바

기본 메뉴인 중화소바의 국물은 돼지뼈와 닭뼈를 12시간 동안 끓인 뒤 촘촘한 체에 정성껏 거른 백탕에, 멸치·가쓰오부시·고등어포·다시마를 우려낸 해산물 육수를 더한 더블 수프다. 한 모금 마시면 먼저 가쓰오부시와 어포의 풍부한 향이 피어오르고, 이어 동물성 육수의 깊은 맛이 은근하게 퍼진다. 곁들이는 면은 탄력 있게 끊기는 저가수 가는 스트레이트 면으로, 국물의 감칠맛을 잘 머금는다. 대표 메뉴를 제대로 맛보고 싶다면 차슈 중화소바나 노른자가 촉촉하게 반숙으로 익은 맛달걀을 더한 맛달걀 차슈 중화소바를 추천한다.

새콤달콤한 맛이 돋보이는 쓰케소바와 다양한 곁들임

차가운 물에 헹궈 탄력을 살린 면을 즐기는 쓰케소바도 있다. 해산물 육수의 감칠맛에 단맛과 신맛을 더한 특제 찍어 먹는 국물이 자꾸 손이 가는 맛을 낸다. 면은 보통·곱빼기·특대 사이즈를 같은 가격에 제공해 허기진 정도에 맞춰 고를 수 있다. 밥 메뉴로는 달콤짭짤한 소스와 마요네즈를 곁들인 마요 차슈밥, 흑후추와 다진 양파로 맛을 산뜻하게 잡은 차슈밥이 있으며, 국물을 머금은 김에 싸 먹기 좋은 흰밥도 마련돼 있다.

카운터석이 중심인 깔끔한 매장에는 식권 발매기가 있으며, 현금과 신용카드 결제를 모두 지원한다. 늦은 점심은 물론, 저녁에 중병맥주를 곁들여 차슈와 면을 천천히 즐기기에도 좋다.